история виноделия

Говорят, что история вина неотделима от истории человечества. Вино - плод человеческого разума - не должно восприниматься как просто напиток. На заседании Европейской комиссии в Брюсселе в 1990 году было принято за основу следующее коммюнике французской делегации: "Вино тысячелетиями сопровождает человека и всегда имеет две ипостаси: священную и вульгарную. Оно и мерило цивилизации и критерий качества жизни. Оно - достояние культуры и фактор общественной жизни". В Книге Бытия виноград - дерево жизни.

Тринадцать тысяч лет тому назад человек возделывал виноградную лозу и готовил вино. Согласно Ветхому Завету, во время великого потопа в ковчеге Ноя среди других растений хранился виноград, который высадили на склонах горы Арарат. Как свидетельствует надпись на древней вазе, найденной на острове Кипр, полученное вскоре вино было наградой Ною и его спутникам за те страдания, которые они претерпели во время потопа. Египтяне отцом виноделия считали бога Солнца - Озириса; грекам виноградную лозу дал Дионис или Вакх - Бог живой силы природы, веселья и вина. Слово "Вино" вошло в языки многих древнейших народов. У эфиопов "Жаин", у римлян - "Винум", у кельтов - "Гвинеин". На древнеармянском наречии вино называли "Гини". Грузинское "Гвино" - тоже древнее слово. "Мертвине" - винодел по-грузински. Перебродивший виноградный сок был хорошо знаком народам Ближнего Востока еще в эпоху неолита. Процесс изготовления вина описан в одной из древнейших, сохранившейся до нашего времени, египетской надписи, сделанной на гробнице фараона Птаххотэпа, жившего за 2500 лет до нашей эры. Греческая мифология является богатейшим справочником по вопросам выращивания виноградной лозы и виноделия. Согласно ей культ греческих богов отмечался пирами, на которых "нектар" преподносили женщины классической красоты. Как отмечает знаменитый французский диетолог Мишель Монтиньяк, "вино прошло долгий путь от напитка бессмертия в греческой мифологии до напитка почета, от средства удовольствия до гаранта дружеского расположения в современных общественных ритуалах. Вино успело поучаствовать в таинстве причастия в христианской литургии, где они служит символом на протяжении тысячелетий, потому что самые его истоки священны". Доказано, что вино (от слова "vena", что по-санскритски значит "любимый") берет свое начало в Закавказье, затем производится в Индии. С индийских просторов оно постепенно распространяется в странах Средиземноморского бассейна, где и становится объектом божественной трилогии об Озирисе-Дионисе-Бахусе. Задолго до рождения Иисуса Христа вино отождествлялось с кровью божества в Греции. И каждый год 6 января в храме на острове Адрос древнегреческие боги превращали воду в вино, а весной проходили праздники, посвященные Дионису. Сюда привозили все вина, устраивали конкурсы на скорость выпивания содержимого кувшина, проводилось принародное царственное совокупление, что было символом оплодотворения и весеннего обновления.

 Так вино как символ бессмертия переплеталось с воспеванием сексуальной силы и плодородия природы. Предполагают, что яблоком познания в Раю для Адама и Евы был на самом деле виноград, потому что только его перебродивший сок может открыть человеку истину. И сказал змей, ссылаясь на Бога: "В день, когда вкусите их, откроются глаза ваши и будете, как Бог, ведающий добро и зло". И в самом деле, до сих пор бытует латинская пословица "In vino veritas", что означает "Истина в вине". Совершенно не случайно Иисус сотворил свое первое чудо, превращая на свадьбе в Кане Галилейской воду в вино (Новый Завет). Виноград постоянно упоминался в речах Иисуса, особенно там, где он объясняет участие каждого человека в божественной генеалогии: "Я - виноград, вы - ветви его, а мой Отец - виноградарь". А во время Тайной вечери, знаменитой Совместной трапезы (по-гречески "евхаристии"), Иисус Христос поднимает кубок с вином и произносит: "Сие есть кровь моя. Всякий раз, когда будете пить вино, делайте это в память обо мне". Таким образом, вино в христианской традиции не только источник радости, мира и жизни, но и прежде всего символ священной связи между человеком и божественной сущностью. Поэтому следует быть очень умеренным в потреблении вина и никогда не переходить грань, за которой приятные и полезные свойства вина становятся вредными для человека, Библия, говоря о священном напитке как источнике единения мужчины и женщины, - недвусмысленно предупреждает об опасности злоупотребления им. Из семи смертных грехов именно на пьянство указывает Бог, обличая грех чревоугодия. Некоторые считают, что запрет вина является неотъемлемой частью исламской религии. Но это не так, потому что в Коране обличаются пороки пьянства, но никогда не запрещается пить вино. В одной из сур Корана говорится: "Ешьте и пейте, но не превышайте меру: Вы можете пить, но не хмелейте". В другой суре сказано: "Дьявол хочет:через вино и азартные игры: отделить вас от Бога и молитвы". Поэтому сунниты, фундаменталисты ислама, запретили пить вино. И сегодня их точка зрения взяла верх в мусульманском мире. В практике исламской религии считается, что человек недостаточно мудр, чтобы извлечь из вина пользу и избежать чрезмерностей. Пророк ясно сказал, что в сердце человека не могут сосуществовать пьянство и вера. Одно исключает другое. И тем не менее, вино и в мусульманских странах всегда было уделом элиты общества и просвещенных людей. Об этом лучше всего сказал Омар Ибн Аль-Фарида (Омар Хайям): "Запрет вин - закон, считающийся с тем, кем пьется, много ли, когда и где, и с кем. И коль соблюдены все эти оговорки пить признак мудрости, а не порок совсем".

  Комментарии (1) | сен. 16, 2006 // 13:43 | История напитков

самбука история самбуки

В далекие Средние века сарацины привезли в Рим напиток на основе звездчатого аниса - бадьяна, называвшийся заммутом, который и стал прародителем современной самбуки и в рецептурном, и в этимологическом плане. Анисовый напиток пришелся по вкусу римлянам.Его употребляли как лекарственное средство и просто ради удовольствия в конце еды этот напиток и был тем,что мы сегодня называем самбука. Позднее ликер (самбука) на основе аниса стал знаменит как исключительный тоник и непревзойденная добавка к кофе эспрессо.